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<!DOCTYPE html>

<title>Entsafter</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Entsafter</span></h1>

</header>

</div>

<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr"><p><b>Entsafter</b> dienen dazu, Säfte aus <a href="Obst" title="Obst">Obst</a>, <a href="Gem%C3%BCse" title="Gemüse">Gemüse</a>, <a href="Krautige_Pflanze" title="Krautige Pflanze">Kräutern</a> oder <a href="Gras" title="Gras">Gräsern</a> zu gewinnen.

</p><p>Es gibt drei Typen, die sich in der Funktionsweise grundlegend unterscheiden:

</p>

<ul><li><a href="#Saftpressen">Saftpressen</a> zerquetschen das Pflanzenmaterial und pressen es aus,</li>

<li><a href="#Zentrifugenentsafter">Zentrifugenentsafter</a> zerreiben das Pflanzenmaterial und entwässern es durch Fliehkraft und</li>

<li><a href="#Dampfentsafter">Dampfentsafter</a> öffnen die Zellwände des Pflanzenmaterials durch <a href="Osmose" title="Osmose">Osmose</a>, so dass der Saft austritt und selbstständig abläuft.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Entsafter-Typen">Entsafter-Typen</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Saftpressen">Saftpressen</h3></div>

<p>Saftpressen trennen den Saft vom <a href="Trester_(Pressr%C3%BCckst%C3%A4nde)" title="Trester (Pressrückstände)">Trester</a> durch mechanischen Druck. Man kann unterscheiden zwischen

</p>

<ul><li><a href="Zitruspresse" class="mw-redirect" title="Zitruspresse">Zitruspressen</a>,</li>

<li>Saftpressen mit einer Schnecke, mit zwei gegenläufigen Schnecken oder mit gegenläufigen Zahnwalzen und</li>

<li><a href="Kelter" title="Kelter">Kelter</a> (<a href="Weinpresse" class="mw-redirect" title="Weinpresse">Weinpressen</a>, <a href="Obstpresse" class="mw-redirect" title="Obstpresse">Obstpressen</a>, <a href="%C3%96lpresse" title="Ölpresse">Ölpressen</a>).</li></ul>

<p>In einer Zitruspresse werden die Früchte in der Regel einzeln entsaftet, indem ein <a href="Balligkeit" class="mw-redirect" title="Balligkeit">ballig</a> geformter Kegel in die halbierte Frucht gedrückt wird.

Bei manchen Geräten besitzt der Kegel kantige Rippen und dreht sich beim Einpressen zusätzlich um die Kegelachse. Bei manuellen Entsaftern wird die Frucht mit der Hand gedreht. Größere Pressautomaten werden als <i>orange-juicer</i> bezeichnet und halbieren und pressen Orangen vollautomatisiert aus.

</p><p>In Zitruspressen können nur Zitrusfrüchte, <a href="Granatapfel" title="Granatapfel">Granatäpfel</a> oder tropische <i>Schalenfrüchte</i> mit weichem Fruchtfleisch und zäher Schale (wie beispielsweise <a href="Passionsfrucht" class="mw-redirect" title="Passionsfrucht">Passionsfrüchte</a>, <a href="Guave" class="mw-redirect" title="Guave">Guaven</a> oder <a href="Kiwano" class="mw-redirect" title="Kiwano">Kiwanos</a>) entsaftet werden.

</p><p>Entsafter mit einer oder zwei <a href="Helix" title="Helix">Schnecken</a> können so gut wie jedes Obst und Gemüse, aber auch Kräuter und Gräser (beispielsweise zu <a href="Weizengrassaft" title="Weizengrassaft">Weizengrassaft</a>) entsaften. Blätter werden am effizientesten mit zwei gegenläufigen Zahnschnecken- oder Zahnwalzengetrieben gepresst. In der <a href="Schneckenpresse" class="mw-redirect" title="Schneckenpresse">Schneckenpressen</a> wird das Pressgut zerkleinert und anschließend ausgequetscht. Der Saft wird durch ein Sieb gedrückt und der Trester wird am Ende der Schnecke ausgeworfen. Die Drehzahl der Schneckenwellen ist gering. Der Kontakt des Pressgutes mit dem Luftsauerstoff ist dadurch geringer als in Zentrifugenentsaftern.

</p><p><a href="Zuckerrohr" title="Zuckerrohr">Zuckerrohr</a> wird zum Entsaften zwischen zwei sich gegenläufig drehende Zahnwalzen geschoben, die wie ein <a href="Stirnradgetriebe" title="Stirnradgetriebe">Stirnradgetriebe</a> ineinandergreifen. Das Zuckerrohr wird dabei gebrochen und gequetscht. In Zahnwalzenpressen werden auch Ingwer sowie Zitrusfrüchte entsaftet, wenn die Freisetzung des Schalenöls erwünscht ist.

</p>

<div class="gallerytext">Zitruspresse mit rotierendem gerippten Kegel zum Aufpressen der Zitrushälften per Hand</div>

</li>

<div class="gallerytext">Schnecke vertikal</div>

</li>

<div class="gallerytext">Schnecke horizontal</div>

</li>

<div class="gallerytext">Zwei Schnecken</div>

</li>

<div class="gallerytext">Hydraulik-Saftpresse</div>

</li>

</ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Zentrifugenentsafter">Zentrifugenentsafter</h3></div>

<p>Bei Zentrifugenentsaftern wird das zu entsaftende Gut durch eine Reibscheibe fein zerkleinert. Das zerriebene Material wird in dem schnell drehenden Behälter durch die <a href="Zentrifugalkraft" title="Zentrifugalkraft">Zentrifugalkraft</a> entsaftet: Das Siebblech des rotierenden Behälters hält das feste Material zurück und seiht den Saft ab.

</p><p>Der Behälter aus Siebblech umgibt die Reibscheibe und ist entweder zylindrisch oder <a href="Kegelstumpf" title="Kegelstumpf">kegelstumpfförmig</a> angeschrägt. Die Reibscheibe dreht sich mit hoher Geschwindigkeit und zerkleinert das Rohgut. In der Folge werden die <a href="Trester_(Pressr%C3%BCckst%C3%A4nde)" title="Trester (Pressrückstände)">Trester</a> gegen die Siebe geschleudert und der Saft tritt durch die Siebschlitze.

</p><p>Insbesondere ältere Modelle besitzen zylinderförmige Siebe, in denen sich der Trester innerhalb ansammelt und anschließend von Hand entfernt werden muss. Da der Trester dabei längere Zeit am Sieb bleibt und zentrifugiert wird oder mithilfe eines Abstreifers durch die Siebe gedrückt wird, kann bei diesen Modellen die Saftausbeute größer sein. Neuere Modelle weisen <a href="Kegelstumpf" title="Kegelstumpf">konische</a> Siebe auf. Dadurch wird der Trester aus dem Sieb über die Auswurföffnung in einen Behälter geschleudert. Da der Trester nicht so lange geschleudert wird, kann die Saftausbeute geringer sein.

</p><p>Zentrifugenentsafter können sehr schnell entsaften und werden daher auch häufig in der Gastronomie verwendet. Sie sollten ohne Werkzeug für die nachfolgende Reinigung auseinandernehmbar sein.

</p><p>Zentrifugenentsafter eignen sich gut zum Entsaften von schnittfestem Obst und Gemüse. Blattgemüse, Gräser und Beeren oder zähe Wurzelgemüse oder <a href="Ingwer" title="Ingwer">Ingwer</a> können dagegen nur schlecht verarbeitet werden.

</p>

<div class="gallerytext">Zentrifuge mit zylinderförmigem Siebbehälter</div>

</li>

<div class="gallerytext">Zentrifuge mit kegelförmigem Siebbehälter</div>

</li>

</ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Dampfentsafter">Dampfentsafter</h3></div>

<p>Dampfentsafter sind für die Verarbeitung von mehreren Kilogramm Obst geeignet. Sie bestehen in der Regel aus drei Teilen: In den unteren flachen Behälter wird Wasser zur Dampferzeugung gefüllt. Darauf wird ein unten <a href="Bombieren" title="Bombieren">bombierter</a> Auffangbehälter gesetzt. Dieser besitzt einen Ablauf, an dem ein Schlauch angeschlossen ist, der durch eine Klammer (<a href="Quetschhahn" title="Quetschhahn">Quetschhahn</a>) zusammengequetscht wird. In der Mitte des Auffangbehälters befindet sich eine Öffnung, die von einem erhöhten Rand umgeben ist, so dass Dampf aus dem Unterteil nach oben steigen kann, der Fruchtsaft aber im Auffangbehälter verbleibt. In den Auffangbehälter wird der gelochte Fruchtkorb eingesetzt. Dieser weist manchmal die Form eines sich nach oben verjüngenden Trichters auf. Der ganze Entsafter wird mit einem Deckel geschlossen. Bei neueren Modellen besteht dieser meist aus Glas, damit der Vorgang beobachtet werden kann (sofern der Deckel sich nicht mit Kondenswasser beschlägt), ohne den Deckel abnehmen zu müssen, wodurch mit dem beim Öffnen entweichenden Wasserdampf Energie (<a href="Verdampfungsenthalpie" title="Verdampfungsenthalpie">Verdampfungsenthalpie</a>) und Zeit verloren gingen.

</p><p>Beim Entsaften wird das Wasser im unteren Behälter zum Kochen gebracht, der heiße Wasserdampf steigt mittig durch die Öffnung im Auffangbehälter nach oben in den Fruchtkorb. Die Hitze des Dampfes sowie allenfalls zugesetzter Zucker bringen die Pflanzenzellen zum Platzen, das zu entsaftende Gut wird <a href="Mazeration" title="Mazeration">mazeriert</a> wie auch einer <a href="Wasserdampfdestillation" title="Wasserdampfdestillation">Wasserdampfdestillation</a> unterzogen (wobei die Dämpfe so gesteuert werden, dass möglichst der gesamte Dampf im gebildeten Saft kondensiert und wenig Aromastoffe mit Dampf mitgerissen werden). Der Saft fließt durch die Löcher des Fruchtkorbes nach dem Prinzip der <a href="Kommunizierende_R%C3%B6hren" title="Kommunizierende Röhren">kommunizierenden Röhren</a> in den Auffangbehälter. Nachdem die Früchte entsaftet sind und der Saft für eine <a href="Haltbarmachung" class="mw-redirect" title="Haltbarmachung">Haltbarmachung</a> ausreichend erhitzt wurde, wird die Schlauchklammer gelöst, sodass der Saft aus dem Auffangbehälter in saubere <a href="Sterilisation" title="Sterilisation">sterilisierte</a> Behältnisse (Flaschen, Gläser) abgefüllt werden kann.

</p><p>Da keine Bewegung erfolgt, verbleiben unerwünschte Reste wie Kerne, Häute und Stiele im Fruchtkorb. Der Arbeitsaufwand ist gering. Der gewonnene, verdünnte Saft ist, sofern er steril abgefüllt wurde, lange haltbar, aber wegen der längeren Erhitzung ärmer an Aroma (als beispielsweise gepresster und vor der Abfüllung oder in der Flasche <a href="Pasteurisation" class="mw-redirect" title="Pasteurisation">pasteurisierter</a> Saft). Nachteilig ist der verhältnismäßig hohe Energieverbrauch für die Erzeugung des Dampfes, auch dauert der Entsaftungsvorgang relativ lange, wobei diese Zeit aber sinnvollerweise für andere Arbeiten genutzt werden kann, da der Vorgang ohne weiteres Zutun abläuft.

</p><p>Dampfentsafter werden von vielen Herstellern angeboten, die in einzelnen Komponenten auch als großer Kochtopf oder zum Dämpfen von Gemüse verwendet werden können; zudem gibt es spezielle Einsätze für <a href="Einkochtopf" title="Einkochtopf">Einkochtöpfe</a>, mit denen sich diese auch als Dampfentsafter verwenden lassen. Neben Dampfentsaftern zur Verwendung auf dem Herd sind auch Modelle mit eingebauter elektrischer Heizung erhältlich, die an eine Steckdose angeschlossen und damit auch außerhalb der Küche verwendet werden können.

</p>

<div class="gallerytext">Emaillierter Dampfentsafter mit Kunststoff-Siebeinsatz</div>

</li>

<div class="gallerytext">Dampfentsafter aus Aluminium</div>

</li>

<div class="gallerytext">Quetschhähne zum Verschließen des Ablaufschlauchs</div>

</li>

</ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Qualität_und_Quantität_der_Säfte"><span id="Qualit.C3.A4t_und_Quantit.C3.A4t_der_S.C3.A4fte"></span>Qualität und Quantität der Säfte</h2></div>

<p>Die Qualität des Saftes hängt von der Menge des eingetragenen Sauerstoffs während der Entsaftung und von der verwendeten Temperatur ab. Schnell laufende Entsafter, <a href="Standmixer" title="Standmixer">Standmixer</a> oder <a href="P%C3%BCrierstab" title="Pürierstab">Stabmixer</a> wirbeln relativ viel Luft und damit Sauerstoff in den Saft ein, was zu einer schnelleren Oxidation der Inhaltsstoffe (siehe dazu auch <a href="Enzymatische_Br%C3%A4unung" title="Enzymatische Bräunung">Enzymatische Bräunung</a>) und zu einer Verringerung der Qualität führen kann. Im Saft enthaltene verdauungsfördernde <a href="Enzym" title="Enzym">Enzyme</a> werden durch das Einwirbeln von Sauerstoff in Zentrifugenentsaftern deutlich reduziert.<sup id="cite_ref-Hallelujah_Acres_Foundation_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-Hallelujah_Acres_Foundation-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Dampfentsafter zerstören aufgrund der erhöhten Temperatur einen Teil der Vitamine und die meisten Enzyme. Saftpressen wirbeln wenig Sauerstoff in den Saft und erhitzen den Saft kaum, somit entsaften sie am schonendsten und liefern einen Saft höchster Qualität.

</p><p>Die Menge des erzeugten Saftes hängt bei kalter Herstellung von dem Grad der Zerkleinerung und der Presskraft ab. Da Zentrifugenentsafter relativ fein reiben, erzielen manche eine hohe Saftausbeute. Aber auch Saftpressen können allein durch großen Druck eine hohe Ausbeute erzielen. Es gibt hierbei von Hersteller zu Hersteller große Unterschiede.<sup id="cite_ref-Hallelujah_Acres_Foundation_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-Hallelujah_Acres_Foundation-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Die folgenden Bilder zeigen jeweils links Apfelsaft aus einem Schneckenentsafter und rechts Apfelsaft aus einem Zentrifugenentsafter.

</p>

<div class="gallerytext">Braeburn</div>

</li>

<div class="gallerytext">Granny Smith</div>

</li>

<div class="gallerytext">Florina</div>

</li>

</ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><a href="Kelter" title="Kelter">Kelter</a> – Saftpresse für große Mengen, z. B. für Wein oder Apfelmost</li>

<li><a href="Flotte_Lotte" title="Flotte Lotte">Flotte Lotte</a></li>

<li><a href="Standmixer" title="Standmixer">Standmixer</a></li>

<li><a href="P%C3%BCrierstab" title="Pürierstab">Pürierstab</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Entsafter" class="extiw external" title="wikt:Entsafter">Wiktionary: Entsafter</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-Hallelujah_Acres_Foundation-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Hallelujah_Acres_Foundation_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Hallelujah_Acres_Foundation_1-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.entsafter-top10.de/wp-content/uploads/2015/01/other-juice-extractor-comparison-2007.pdf">Comparison of Juice Extractors: Enzymes</a>, Michael Donaldson, Ph.D., Hallelujah Acres Foundation, Shelby.</span>

</li>

</ol>

<div>

Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4694877-6">4694877-6</a></span> </div>

</div></div></div><div><div class="zim-footer">

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